乡味

       日本料理和其他地方的餐饮文化有很大的不同，很能体现日本人做事一丝不苟追求精致的精神文化，同时，日本料理也非常讲究食材的新鲜原味以及配合四季不同的时鲜口味。因此，入口的每一口菜肴仿佛都包含了季节和岁月（师傅的心意和手艺）。

       自从1980年代第一次尝试日本料理之后，就“迷上”了。这些年来，除了到日本工作或旅游一定会吃日本料理以外，在新加坡也常常上日本餐馆。因此从最高档之一的四季菊Inagiku到最大众化的寿司亭Sushi Tei都光顾过。

       根据个人经验，吃日本料理也不一定要是最贵的，但质量还是很重要，尤其其中有许多都是未经烹煮的食物。但怎么知道那一间餐馆最物有所值以及最风味地道？这也是无意中从太太一位日本朋友那里所得到的“启发”............ 该朋友来自日本新泻，据说：最好的日本米以及清酒都产自此地。因为喜欢日本料理的缘故，有次便向她打听：哪一间日本餐馆她认为最好？朋友也不直接回答，只是说贵的不一定就是最好的，但有日本人时常愿意光顾的那间肯定错不了。

       于是我们就常常光顾她与她的同乡常光顾的那间，昨天在哪吃午餐时，太太打电话给她，她便赞我们“聪明”！还说每当她犯乡愁时就会来此，因为，这间餐馆的米来自她的家乡。

       我想，文化文学艺术不也一样？来自家乡的总是无可替代的。

3.4.2019

图片：昨天的午餐。