意式鸡肉扒 Chicken Piccata

       今天驻宅大厨重拳出击大发神威，来了一道肉食，并宣称此乃 Chicken Piccata。何谓Chicken Piccata ？上网一查，资料齐全，省得多说即下载抄录分享 ….......

14.6.2021

照片1 - 3：鸡肉排三景。

照片4 – 6：希腊式沙拉三部曲：原貌沙拉 - 自制沙拉油 - 淋上沙拉油的沙拉。

欲了解更多有关作者资料请点击链接：phoonyewtien.webador.com

网上下载资料：https://www.facebook.com/slowitaly/posts/1156111327741582/

Piccata是一種義大利烹調肉類料理的方式，舉凡牛肉、豬肉、雞排或是魚排，都可以用這種方式烹調，重點在於檸檬的香氣與酸豆的味覺衝擊，加上奶油帶來的潤澤，搭配少油脂的雞胸排，就是豐盛的晚餐主菜了。

【義式檸檬香雞排 Chicken Picatta】

材料：

1. 四塊小或兩塊大雞胸排

2. 四大匙奶油

3. 四分之三杯干白酒

4. 兩大匙檸檬汁

5. 兩大匙酸豆

6. 可以選擇性加入切碎的香芹

做法：

1. 用肉槌敲擊雞胸肉讓纖維變得鬆軟一些，加些鹽與黑胡椒調味

2. 取一個大平底鍋，中火加熱融化兩大匙奶油，放入雞胸肉烹煮直到兩面都變得金黃色，約莫每面要花兩分鐘

3. 將雞排取出放在盤子中，上方用錫箔紙封住

4. 這個時候在鍋子中放入白酒，維持中火繼續烹煮直到白酒蒸發至僅剩下一半，在加入檸檬汁後繼續烹煮約一分鐘後，再加入奶油並且攪拌至溶化。

5. 這個時候，將雞排重新放回鍋中，繼續烹煮一到兩分鐘，並且加上酸豆，如果要加香芹，這個時候也可以加入擺飾

By ：阿义